Кофейня
Телефон:
+ 375 (44) 792-39-63
Время работы: ежедневно 9:00-22:00
г.Минск, ул.Карла Маркса, 17

Кофе в пачке

Фильтр кофе «Manufactura» 200гр
 

#Brazil Santa Catarina

Педралва, Минас-Жерайс | высота: 1100-1275 м | обработка: натуральная анаэробная 72 часов | разновидность: красный катуаи | абрикос, жёлтая слива, виноград, банан, фисташка

 

Фермерский кофе

 

Санта Катарина- ферма площадью 28 га, из которых под производство кофе используется 5 га. Фазенда расположена в районе Педралвы. Себастьян Александр да Силва впервые посадил кофе на ферме в 1983 году. Урожай, к сожалению, погиб из-за сильных морозов в регионе. В ответ Себастьяно Александр решил посадить новые деревья на возвышенности, чтобы избежать подобных событий в будущем, и снова начал производить кофе. Отличительной вкусовой особенностью кофе из этого микрорегиона можно считать желтые косточковые фрукты во вкусе, что связано с минеральным составом почвы, который обусловлен большими залежами белого камня в регионе. На ферме используют ручной сбор ягод, после сбора ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью), затем происходит анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 72 часов. Сушка происходит на африканских кроватях.

 

Базовый рецепт

 

фильтр: кофе/вода(80ppm) — 1:16, 94С, 2:45 мин

 

 40,00
 

#Kenya Rungeto Karimikui

Кириньяга, Центральная Кения | высота: 1600-1800 м | обработка: мытая | разновидность: SL-28, SL-34 | нектарин, лимон, чёрный чай, красная смородина, жимолость

Фермерский кофе

 

Кооператив Рунгето располагается в регионе Кириньяга. В состав кооператива входит 3 станции обработки, которые стали его частью в 1997 году после ликвидации кооператива Нгириама. Кооператив Рунгето также управляет молочным заводом, собирает более 120 000 литров молока в месяц и является поставщиком одной из крупнейших кенийских компаний по производству молочных продуктов. Это помогает фермерам диверсифицировать свою доходную базу. Помимо этого, кооператив на премиальные от программы Fairtrade открыл свою заправочную станцию. Станция Каримикуи объединяет 1400 фермеров, которые выращивают кофе на суглинистой почве, на высоте от 1600 до 1800 м над уровнем моря. Контроль качества на станции многоуровневый. Спелые ягоды сортируются до того, как они отправятся на депульпацию. Пачмент ферментируют в течение ночи, а затем промывают и сортируют. Сушка проходит на африканских кроватях от 8 до 14 дней.

 

Базовый рецепт

 

фильтр: кофе/вода(80ppm) — 1:16, 93С, 2:30 мин

 

 40,00
Эспрессо кофе «Manufactura» 200гр
 

#Brazil Sul De Minas

Суль-де-Минас, Минас-Жерайс | высота: 800-1100 м | обработка: натуральная | разновидность: мундо-ново, бурбон, катуай | молочный шоколад, миндаль, какао, карамель, сухофрукты

 

Региональный кофе

 

Этот кофе представляет собой бленд кофе разных кооперативов и небольших ферм, расположенных в регионе Суль-де-Минас. Данный кофе имеет классификацию NY2,17-18scr.,SS,FC NY2 — классификация физических дефектов, в данном случае от 0 до 4 полных дефектов. 17-18 скрин — размер зерна от 0,67 до 0,71 см. SS(Strictly Soft)- означает что кофе чистый, сладкий, приятный, сложный, без посторонних вкусов. FC(Fine Cup)- качественная классификация, получаемая при оценочном каппинге, если 6 чашек из 6 были охарактеризованы — мягкий, чистый, сладкий.

 

Базовый рецепт

 

эспрессо: 17г кофе/34г вода 93С (1:2)/28-32 сек.

 

 30,00
 

#Ethiopia Daye Bensa

Дайе, Бенса, Область Народностей Южной Эфиопии | высота: 1800-2000 м | обработка: мытая | разновидность: местные разновидности | черешня, апельсин, абрикос, бергамот, жасмин

 

Региональный кофе

 

Лот мытой Эфиопии второго грейда из региона Бенса, зоны Сидамо. В 2006 году братья Асефа и Мулугета Дукамо основали компанию Daye Bensa, занимающуюся выращиванием и экспортом кофе в Эфиопии. Daye Bensa экспортирует кофе со своей фермы в деревне Шантавене, а также от других мелких землевладельцев в трех деревнях: Шантавене, Карамо и Бомбе. Компания владеет 15 промывочными станциями в трех регионах. И самостоятельно обрабатывает весь свой кофе.

 

Базовый рецепт

 

эспрессо: 18г кофе/36г вода 93С (1:2)/33-35 сек.

 

 30,00
 

#Peru Negrisa

Чанчамайо, Пичанаки, Хунин | высота: 1100-1700 м | обработка: мытая | разновидность: типика | молочный шоколад, айва, фундук, гранат, изюм

 

Фермерский кофе

 

Негриша — семейный бизнес, занимающийся обработкой, контролем качества и экспортом кофе. Они имеют более чем 15-летний опыт продвижения вкуса и качества перуанского кофе на рынки по всему миру. Данный лот первого грейда был собран вручную и обработан мытым способом — ягоду депульпировали и поместили в ферментационный чан на 16-18 часов. Затем зерна промыли и высушили.

 

Базовый рецепт

 

эспрессо: 18г кофе/36г вода 93С (1:2)/27-30 сек.

 30,00
 

#Colombia Buesaco De Altura

Буэсако, Нариньо | высота: 1800-2100 м | обработка: мытая | разновидность: кастильо, катурра, типика | шоколад, красный виноград, миндаль, панела, вишня

 

Региональный кофе

 

Буэсако расположен посреди каньона Хуанамбу, мифического места с уникальным рельефом и сложной, но важной для Колумбии историей. На небольшом мосту, который все еще сохранился, Антонио Нариньо возглавил одно из самых важных сражений за независимость, и его победа позволила Симону Боливару продолжить свою кампанию на юг. Кофе из региона Нариньо хорошо известен своим характером. Сложный ландшафт образованный Андами, создает высокую кислотность и высокую сладость в чашке. Ландшафт собирает теплый влажный воздух, который ночью поднимается с низменностей на вершины. Такое регулирование влажности и температуры позволяет кофе медленно созревать на высоте до 2100 метров над уровнем моря. Кроме того, кофе процветает благодаря длительному солнечному свету круглый год вдоль экватора.

 

Базовый рецепт

 

эспрессо: 18г кофе/36г вода 93С (1:2)/33-35 сек.

 30,00
 

#Nicaragua Pacamara

Никарагуа | высота: 1100-1300 м | обработка: мытая | разновидность: типика | горький шоколад, красный виноград, персик, зелёное яблоко, абрикос

 

Базовый рецепт

 

эспрессо: 18г кофе/36г вода 93С (1:2)/33-35 сек.

 30,00